春節(jié)臨近，餐飲需求隨之倍增。為吸引客流，各家餐飲企業(yè)使出渾身解數(shù)：有的推出優(yōu)惠套餐促進(jìn)銷售，有的將自身打造成網(wǎng)紅圈粉引流，有的著力提升服務(wù)品質(zhì)贏取口碑……一方面餐飲企業(yè)的引流方法花樣百出，另一方面置身其中的消費(fèi)者呈現(xiàn)出理性表現(xiàn)，而這也為餐飲行業(yè)帶來新的啟示。

各類創(chuàng)新的促銷手段讓餐飲企業(yè)更易被消費(fèi)者感知。去年以來，我國經(jīng)濟(jì)持續(xù)回升向好，餐飲業(yè)作為最先恢復(fù)的行業(yè)之一，也更先感知到復(fù)蘇暖意。為了吸引客流，餐飲企業(yè)宣傳促銷的方式更加多元更有創(chuàng)意。如部分餐廳從環(huán)境裝飾、服務(wù)特色、菜品口味、樣式等方面著手，抓住消費(fèi)者獵奇心態(tài)迅速成為網(wǎng)紅，甚至吸引全國消費(fèi)者慕名打卡；部分高端餐廳也放下身段，聯(lián)合網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)推出優(yōu)惠套餐，以更親民價(jià)格、更加優(yōu)質(zhì)服務(wù)迎合更多消費(fèi)者，并以此培養(yǎng)消費(fèi)習(xí)慣；還有部分餐廳致力于培養(yǎng)品牌和消費(fèi)者口碑，通過多種方式增強(qiáng)消費(fèi)者消費(fèi)體驗(yàn)，并實(shí)現(xiàn)在美食平臺(tái)的高分高評(píng)。應(yīng)當(dāng)說，豐富的促銷手段讓餐飲行業(yè)迎來了更多機(jī)遇、更大市場(chǎng)。

一邊是餐飲企業(yè)煞費(fèi)苦心，另一邊消費(fèi)者新的消費(fèi)表現(xiàn)也引起關(guān)注。前段時(shí)間，“年輕人報(bào)復(fù)性擠爆3.5分飯店”“評(píng)分低的店可能更好吃”等話題登上社交平臺(tái)熱搜。部分年輕人不迷信于高分高評(píng)，更注重實(shí)際體驗(yàn)。“一些餐廳專注品質(zhì)提升忽視評(píng)分維護(hù)，雖然分?jǐn)?shù)不高但同樣值得打卡”“一些餐廳有固定客群，銷售渠道穩(wěn)定，并不依賴線上引流招徠消費(fèi)者”“一些餐廳菜品口味不差，但店內(nèi)裝潢簡(jiǎn)單、服務(wù)沒有亮點(diǎn)，也導(dǎo)致評(píng)分不高”……通過這些留言可以看到，面對(duì)部分餐廳通過贈(zèng)送、優(yōu)惠等強(qiáng)引導(dǎo)方式獲得高分高評(píng)，部分消費(fèi)者也開始“反套路”，對(duì)愈來愈多的網(wǎng)紅打卡餐廳，消費(fèi)者反而更加冷靜，追求更高的性價(jià)比。“團(tuán)購很值卻超出實(shí)際需求，點(diǎn)多了浪費(fèi)不如按需點(diǎn)餐”“套餐內(nèi)菜品并非所愛，不如選擇更適合自己的菜品”……凡此種種，透視出消費(fèi)者的理性選擇，也預(yù)示著這種理性選擇可望逐步影響餐飲行業(yè)和市場(chǎng)。

無論是為了更好服務(wù)顧客，還是為了餐飲業(yè)自身的長(zhǎng)期健康發(fā)展，餐廳也理應(yīng)回歸本心，那就是做好每一道菜，服務(wù)好每一位顧客。身處多元選擇的年代，“酒香不怕巷子深”的老觀念可能確實(shí)已不合時(shí)宜，但即便如此，在宣傳、營(yíng)銷的同時(shí)，也絕不能忘記餐品質(zhì)量與服務(wù)才始終是餐飲企業(yè)的制勝法寶。消費(fèi)者的理性，拒絕盲從于網(wǎng)絡(luò)宣傳，為當(dāng)下餐飲業(yè)回歸本心和正途提供了一個(gè)強(qiáng)大外力。

春節(jié)將至，一場(chǎng)餐飲行業(yè)的假期大比拼也將啟幕。想要在這場(chǎng)比拼中脫穎而出，贏得更多理性顧客青睞，行業(yè)需要有更多思考和轉(zhuǎn)變。

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